Arroz Colorido com Legumes Frescos

1.Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

2.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Misture a cenoura ralada, o repolho picado e as batatas em cubos. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4.Adicione o arroz à panela e misture bem para que os grãos fiquem envolvidos com os legumes e o tempero.

5.Despeje a água e o molho de extrato de tomate na panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6.Aumente o fogo e leve a mistura para ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida.

7.Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no vapor.

8.Misture delicadamente o arroz com os legumes antes de servir, adicionando o pepino picado por cima para um toque fresco.