Bomboloni à la pistache

Pour la pâte Verser la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes. Verser la farine et le sucre dans le bol d’un robot muni du crochet et mélanger. Ajouter les œufs, le mélange lait tiède – levure, la vanille et le sel et commencer à pétrir. Incorporer enfin le beurre petit à petit puis pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte est encore très collante, c’est normal. Disposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 2 heures.

2.Une fois la pâte levée, la renverser sur un plan de travail propre, chasser l’air puis la pétrir plusieurs fois jusqu’à former une boule lisse. Aplatir la pâte avec les mains puis l’étaler en un rectangle d’1,5 cm d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce ou un verre pour découper des beignets ronds d’environ 8cm de diamètre. Une fois tous les ronds de pâte découpés, reformer une boule avec les restes, étaler de nouveau et réaliser de nouveaux ronds de pâte à l’aide de l’emporte pièce. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

3.Placer les beignets découpés sur une surface tapissée de papier sulfurisé et couvrir d’un linge propre. Laisser de nouveau lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

4.Faire chauffer une grande poêle profonde d’huile de friture jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 170°C.

5.Couper le papier sulfurisé en carrés de manière à ce que chaque beignet soit sur un carré de papier sulfurisé individuel. Déposer délicatement les beignets dans l’huile et retirer immédiatement le papier sulfurisé. Il est préférable de faire frire les beignets par lots et de ne pas surcharger la poêle.

6.Frire les beignets pendant 2 minutes puis les retourner et les frire encore 2 minutes de l’autre côté. Retirer et égoutter sur du papier absorbant pendant environ 2 minutes puis rouler les beignets dans le sucre. Laisser refroidir avant de garnir.

Pour la garniture dans un bol froid, fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance épaisse, puis ajouter le mascarpone, le sucre glace et la pâte de pistache. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly homogène. Une fois complètement refroidis, découper les beignets en 2 puis les garnir de chantilly à la pistache. Saupoudrer le tout de pistache hachée.