Pasta Verde con Huevos y Zanahorias

1.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, derrite la margarina a fuego medio. Agrega las zanahorias y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.

3.Añade el chile verde picado y el tomate a la sartén. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que los tomates estén suaves y los chiles estén fragantes.

4.Incorpora la pasta de tomate y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más, asegurándote de que todo esté bien combinado.

5.Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para que la pasta se cubra con la salsa de verduras. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

6.En una sartén aparte, cocina los huevos al gusto (puedes hacerlos revueltos o estrellados).

7.Sirve la pasta en platos individuales, coloca los huevos encima y decora con un poco más de chile verde si lo deseas.