Pollo al Limón y Romero con Guarnición de Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla el jugo y la ralladura de los limones, el ajo picado, la miel, la mostaza dijon, el pimentón dulce, el romero fresco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

3.Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear y vierte la marinada sobre ellas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Deja marinar durante al menos 30 minutos (puedes dejarlo más tiempo en el refrigerador para un sabor más intenso).

4.Mientras el pollo marina, prepara las verduras. En un tazón, mezcla el calabacín, el pimiento rojo, la cebolla morada y los espárragos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano seco.

5.Coloca las verduras en una bandeja para hornear y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

6.Una vez que el pollo haya marinado, colócalo en el horno junto con las verduras y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y dorado por fuera.

7.Retira del horno y deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de servir.

8.Sirve las pechugas de pollo al limón y romero junto con las verduras asadas. Puedes decorar con rodajas de limón y ramitas de romero fresco si lo deseas.