Süßkartoffel-Paprika-Curry (180kcal)

1.Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2.Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und leicht golden ist.

3.Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles für weitere 2 Minuten an, bis es duftet.

4.Füge die rote Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt hinzu und rühre alles gut um, damit sich die Gewürze entfalten können.

5.Gib die gewürfelten Süßkartoffeln und die Paprikastreifen in den Topf und rühre alles gut um, damit das Gemüse von den Gewürzen ummantelt wird.

6.Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bringe alles zum Kochen.

7.Reduziere die Hitze und lasse das Curry für etwa 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.

8.Füge den Limettensaft und die Sojasauce hinzu und rühre alles gut um.

9.Schmecke das Curry mit Salz ab und passe die Gewürze nach Belieben an.

10.Serviere das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.