Sopa de Verduras y Soja Texturizada

1.En una olla express, calienta el aceite de coco a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.

2.Agrega el pimiento y las zanahorias, y cocina por unos 5 minutos hasta que se ablanden un poco.

3.Incorpora el brócoli y la coliflor, y mezcla bien con las verduras.

4.Añade la soja texturizada y mezcla nuevamente, cocinando por 3 minutos más.

5.Agrega el agua, la mostaza, las alubias y sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve bien.

6.Cierra la olla express y cocina a alta presión durante 10 minutos. Luego, libera la presión de forma segura.

7.Abre la olla y verifica la cocción de las verduras. Si es necesario, cocina a fuego lento sin tapa durante unos minutos más para espesar la sopa.

8.Añade las nueces picadas justo antes de servir para dar un toque crujiente.

9.Sirve caliente y disfruta de esta reconfortante y nutritiva sopa.