Aardappel-Boerenkoolcurry met Kruidige Specerijen

1.Verhit een beetje olie in een pan en voeg de fijngehakte ui toe. Bak deze op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.

2.Voeg de knoflook en gember toe aan de pan en bak dit nog 1-2 minuten mee tot het aromatisch is.

3.Voeg de currypasta, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en chilipoeder toe en roer goed door. Bak dit mengsel 2-3 minuten om de smaken vrij te laten komen.

4.Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan en roer goed door zodat ze bedekt zijn met de specerijen.

5.Giet de kokosmelk erbij en voeg de diepvries boerenkool toe. Roer alles goed door en breng het aan de kook.

6.Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de curry 30-40 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.

7.Roer af en toe door en voeg indien nodig wat water toe als de curry te dik wordt.

8.Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

9.Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander.