Falafel Crujiente con Salsa Tzatziki

1.Remoja los garbanzos secos en agua durante al menos 12 horas o toda la noche. Escúrrelos bien antes de usarlos.

2.En un procesador de alimentos, combina los garbanzos escurridos, la cebolla picada, los dientes de ajo, las hierbas frescas, el comino, el cilantro molido, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta negra y el sumac. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea pero aún con textura.

3.Forma pequeñas bolas o discos con la mezcla de falafel y colócalos en una bandeja. Refrigera durante al menos 30 minutos para que se asienten.

4.Calienta suficiente aceite en una sartén profunda para freír los falafels. Cuando el aceite esté caliente, fríe los falafels en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Escúrrelos sobre papel absorbente.

5.Para la salsa tzatziki, ralla el pepino y exprime el exceso de agua. Combina el pepino rallado con el yogur griego, el ajo picado, el jugo de limón, el eneldo fresco, la sal y la pimienta. Mezcla bien y ajusta los condimentos al gusto.

6.Sirve los falafels crujientes acompañados de la refrescante salsa tzatziki.