Lentejas Guisadas con Zanahoria y Chayote

1.Lava las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el ajo picado y el pimiento morrón, y cocina por 2 minutos más.

4.Incorpora las zanahorias y el chayote, y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Añade las lentejas a la olla y mezcla bien con las verduras.

6.Vierte el caldo de verduras y agrega el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.

7.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

8.Retira la hoja de laurel antes de servir. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.