Carimanolas de Navidad con Relleno de Pollo

1.Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté suave, luego escurrir y hacer un puré.

2.En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.

3.Agregar el pollo desmenuzado, el comino, el orégano, la paprika, sal y pimienta al gusto. Cocinar por unos minutos y luego retirar del fuego.

4.Mezclar el puré de yuca con el huevo batido y el queso rallado hasta obtener una masa homogénea.

5.Tomar una porción de la masa de yuca y formar un disco en la palma de la mano.

6.Colocar una cucharada del relleno de pollo en el centro del disco y cerrar formando una empanada, asegurándose de sellar bien los bordes.

7.Calentar suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.

8.Freír las carimanolas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

9.Retirar las carimanolas y escurrir sobre papel absorbente.