Shakshuka Mediterrânea com Pimentos e Ervas Frescas

1.Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione os pimentos vermelhos picados e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que fiquem macios.

5.Misture os tomates picados, o cominho, a páprica e a pimenta caiena, se estiver usando. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse e os tomates estejam bem incorporados.

6.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

7.Com uma colher, faça pequenas cavidades no molho e quebre um ovo em cada cavidade.

8.Tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda estejam um pouco moles, ou até o ponto desejado.

9.Retire do fogo e polvilhe com coentro e salsinha frescos antes de servir.