Bowl de Quinoa, Aguacate y Huevos Fritos

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador para eliminar su sabor amargo.

2.En una cacerola, añade la quinoa y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté tierna.

4.Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor.

5.Mientras la quinoa se cocina, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en rodajas o en cubos y rocía con el jugo de limón para evitar que se oxide.

6.En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los huevos y fríelos hasta que las claras estén firmes y las yemas aún estén líquidas, o cocínalos al gusto.

7.En un tazón grande, coloca una base de quinoa cocida. Agrega las rodajas de aguacate y los huevos fritos encima.

8.Si lo deseas, añade la cebolla morada y el cilantro fresco por encima para dar más sabor y frescura.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.