Vegetarische Kerstcurrypuffs met Zoete Aardappel en Spinazie

1.Kook de zoete aardappelen in een pan met water gedurende 15 minuten of tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.

2.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

3.Voeg de knoflook en gemberpoeder toe en bak nog een minuut.

4.Voeg de spinazie toe en kook tot deze geslonken is, ongeveer 2-3 minuten.

5.Voeg de gekookte zoete aardappelen, kaneelpoeder, komijnpoeder, cayennepeper, kurkumapoeder, zout en peper toe. Meng goed en laat het mengsel afkoelen.

6.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

7.Neem een vel filodeeg en snijd het in vierkante stukken. Leg een eetlepel van het zoete aardappel- en spinaziemengsel in het midden van elk vierkant.

8.Vouw de hoeken van het filodeeg naar binnen om een pakketje te vormen. Zorg ervoor dat het goed gesloten is.

9.Leg de currypuffs op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.

10.Bak de currypuffs in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

11.Serveer warm als een heerlijke snack of voorgerecht.