Arroz con Lentejas y Pollo a la Parrilla

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y cocínalas en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos, luego escúrrelas y resérvalas.

2.En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, el ajo, los pimientos rojo y verde. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el arroz a la cacerola y mezcla bien con las verduras. Cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.

4.Incorpora las lentejas cocidas, el comino, el pimentón dulce, el caldo de pollo y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

5.Mientras se cocina el arroz, sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta, jugo de limón y ralladura de limón. Deja marinar durante al menos 15 minutos.

6.Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Asa las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que estén completamente cocidas y doradas.

7.Una vez que el arroz y las lentejas estén listos, retíralos del fuego y añade el cilantro picado. Mezcla suavemente.

8.Sirve el arroz con lentejas en platos y coloca las pechugas de pollo a la parrilla encima. Decora con rodajas de limón y más cilantro si lo deseas.