Gratin de Courgettes au Lait de Coco

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajoutez l'ail haché et le curry en poudre, puis faites cuire pendant une minute supplémentaire.

4.Incorporez le lait de coco et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

5.Disposez une couche de tranches de courgettes dans un plat à gratin.

6.Versez une partie du mélange de lait de coco sur les courgettes.

7.Répétez les couches jusqu'à ce que toutes les courgettes et le mélange de lait de coco soient utilisés.

8.Saupoudrez de chapelure et de noix de cajou hachées sur le dessus.

9.Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes.

10.Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

11.Garnissez de persil frais avant de servir.