Pudim de Tapioca com Leite de Coco e Requeijão

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela, misture a tapioca granulada com o leite de coco e deixe descansar por cerca de 30 minutos para que a tapioca absorva o leite.

3.Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar, o sal, a essência de baunilha e o leite até obter uma mistura homogênea.

4.Adicione a mistura de ovos à tigela com a tapioca e misture bem.

5.Incorpore o requeijão cremoso à mistura, mexendo delicadamente até que esteja bem distribuído.

6.Unte uma forma de pudim com a manteiga e despeje a mistura de tapioca e requeijão na forma.

7.Cubra a forma com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira com água (banho-maria).

8.Leve ao forno e asse por aproximadamente 1 hora ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado.

9.Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

10.Sirva gelado ou em temperatura ambiente, decorado com coco ralado ou frutas da estação, se desejar.