Tostadas de Palta con Huevo y Pesto de Fideos

1.Cocina los fideos según las instrucciones del paquete en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.

2.Mientras se cocinan los fideos, prepara el pesto. En un procesador de alimentos, combina la albahaca, nueces, queso parmesano, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Agrega un chorrito de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añade más aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada.

3.Corta las paltas por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en un tazón y aplástala con un tenedor. Agrega sal, pimienta y un poco de jugo de limón al gusto.

4.En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina los huevos al gusto (pueden ser fritos, pochados o revueltos).

5.Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.

6.Para armar las tostadas, coloca una capa generosa de palta aplastada sobre cada rebanada de pan tostado. Luego, coloca un huevo cocido encima de la palta.

7.Finalmente, añade una cucharada del pesto de fideos sobre el huevo y decora con un poco más de queso parmesano si lo deseas.