Garbanzos al Curry con Calabacín

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté dorada y transparente.

2.Agrega los ajos picados y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se quemen.

3.Incorpora los calabacines cortados en cubos y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade los garbanzos cocidos y mezcla bien con las verduras.

5.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

6.Una vez que hierva, reduce el fuego y añade el bloque de curry, el comino, la cúrcuma y el pimentón dulce. Remueve bien hasta que el curry se disuelva completamente.

7.Deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco.

8.Mientras tanto, hierve los huevos en agua durante 10 minutos para que queden duros. Luego, enfríalos en agua fría y pélalos.

9.Sirve los garbanzos al curry calientes, decorados con los huevos duros cortados en cuartos y una cama de lechuga fresca. Acompaña con pan crujiente.