Pasta met Calabrese Pesto en Geroosterde Groenten

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2.Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water tot al dente, meestal 8-10 minuten.

3.Terwijl de pasta kookt, leg je de courgette, rode paprika, gele paprika en cherrytomaten op een bakplaat.

4.Besprenkel de groenten met olijfolie, zeezout, zwarte peper en gedroogde oregano. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met de olie en kruiden.

5.Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Roer halverwege de baktijd om gelijkmatig te garen.

6.Als de pasta gaar is, giet je deze af en voeg je de pesto alla calabrese toe. Meng goed zodat de pasta volledig bedekt is met de pesto.

7.Voeg de geroosterde groenten toe aan de pasta en meng voorzichtig door elkaar.

8.Serveer de pasta warm, gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum indien gewenst.