Cheesecake de Frutas del Bosque en Vaso

1.Tritura las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.

2.Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.

3.Distribuye la mezcla de galletas en el fondo de los vasos, presionando firmemente para formar una base compacta. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

4.En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté suave y cremoso.

5.En otro bol, monta la nata hasta que forme picos suaves y luego incorpórala suavemente a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes.

6.Saca los vasos del refrigerador y llena cada uno con la mezcla de cheesecake, dejando un poco de espacio en la parte superior. Alisa la superficie con una espátula y vuelve a refrigerar durante al menos 2 horas para que se asiente.

7.Mientras tanto, prepara la compota de frutas del bosque: en una cacerola, combina las frutas del bosque, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las frutas suelten sus jugos y la mezcla espese ligeramente.

8.Si deseas una compota más firme, disuelve la gelatina en agua caliente y añádela a la mezcla de frutas del bosque, removiendo bien para combinar.

9.Deja enfriar la compota antes de usarla.

10.Una vez que el cheesecake esté bien asentado, retira los vasos del refrigerador y cubre cada uno con una generosa cucharada de compota de frutas del bosque.

11.Decora con algunas frutas frescas adicionales y una ramita de menta si lo deseas. Sirve frío.