Arroz con Pollo a la Mediterránea

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo y dora por ambos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo y reserva.

2.En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, alrededor de 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

3.Incorpora el zapallo y la berenjena a la olla, cocinando hasta que estén tiernos, unos 5-6 minutos.

4.Agrega el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores, cocinando por 2 minutos.

5.Vierte el caldo de pollo caliente en la olla y añade el pimentón, orégano, comino, sal y pimienta. Revuelve bien.

6.Coloca los muslos de pollo dorados sobre la mezcla de arroz y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

7.Si deseas, añade las aceitunas picadas en los últimos 5 minutos de cocción.

8.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado.