Pastel de Coco Sin Azúcar y Sin Gluten

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de 20 cm con aceite de coco.

2.En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el edulcorante, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados.

3.En otro tazón, bate los huevos, la leche de coco, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que no queden grumos.

5.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

6.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

7.Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.