Asiatische Reisnudel-Bowl mit Gemüse und Ei

1.Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser zubereiten, dann abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

3.Brokkoli, Champignons, Karotten und Zuckerschoten in die Pfanne geben. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

4.In einer separaten Pfanne die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht flüssig bleibt (oder nach Wunsch zubereiten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Die gekochten Reisnudeln in die Pfanne mit dem Gemüse geben und die Sojasauce sowie das Sesamöl hinzufügen. Gut vermengen und 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gleichmäßig warm ist.

6.Die Reisnudel-Gemüse-Mischung in Schalen anrichten. Jeweils ein gebratenes Ei darauflegen und mit Avocadoscheiben garnieren. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.

7.Sofort servieren und genießen!