Tortilla de Atún con Espinacas y Pimientos

1.Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

2.Añade el pimiento rojo a la sartén y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno.

3.Incorpora las espinacas a la sartén y cocina hasta que se hayan marchitado, aproximadamente 2 minutos. Retira la mezcla de vegetales de la sartén y resérvala.

4.En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añade el atún desmenuzado y la mezcla de vegetales, y mezcla bien.

5.Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y atún en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

6.Cocina la tortilla a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos o hasta que los bordes estén bien cocidos y el centro esté casi cuajado.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa para cocinar el otro lado durante 3-4 minutos más, hasta que esté completamente cocida.

8.Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar por un minuto antes de cortarla y servir.