Asado de Res al Horno con Champiñones

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, tomillo, sal y pimienta. Frota esta mezcla sobre toda la superficie del lomo de res, asegurándote de cubrirlo bien.

3.Coloca el lomo de res en una bandeja para hornear y vierte el caldo de res alrededor de la carne. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 1 hora.

4.Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos.

5.Agrega los champiñones a la sartén con la cebolla y continúa cocinando hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, unos 7 minutos más. Retira del fuego y reserva.

6.Después de 1 hora, retira el papel aluminio del asado y hornea por 15-20 minutos adicionales para dorar la superficie.

7.Saca el asado del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.

8.Sirve el asado en un plato grande, rodeado de los champiñones salteados. Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.