Salsas Madre Tomate - 016G1

🔪 Mise en place 🍽️ Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas. 🍽️ Picar finamente el ajo. 🍽️ Cortar la cebolla perla en brunoise. 🍽️ Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. 🍽️ Cortar el apio en trozos grandes. 🍽️ Preparar la albahaca y orégano, separando las hojas y tallos. 🍽️ Medir la pasta de tomate, aceite de girasol, sal, pimienta y hojas de laurel.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la base de tomate ▫️ Colocar los tomates escaldados en una licuadora o procesador y triturar hasta obtener un puré.

2️⃣ Cocción de los ingredientes ▫️ En una olla grande, calentar el aceite de girasol a fuego medio. ▫️ Agregar el ajo picado y la cebolla perla en brunoise, y sofreír hasta que la cebolla esté transparente (aproximadamente 5-7 minutos). ▫️ Añadir las zanahorias y el apio, y cocinar por unos 5 minutos más.

3️⃣ Incorporación de la pasta de tomate y especias ▫️ Agregar la pasta de tomate, las hojas de laurel, albahaca, orégano, sal y pimienta al gusto. Revolver bien.

4️⃣ Cocción de la salsa ▫️ Añadir el puré de tomate a la mezcla de vegetales y especias, y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente. ▫️ Probar la salsa y ajustar la sal o pimienta si es necesario.

5️⃣ Triturado final ▫️ Una vez que la salsa haya cocido y los ingredientes estén bien integrados, pasar todo por una licuadora o procesador hasta obtener una salsa suave y homogénea.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para obtener una salsa más rica en sabor, puedes dejarla reposar un par de horas antes de utilizarla. 📌 Si prefieres una salsa más espesa, reduce un poco el tiempo de cocción o cocina a fuego más bajo.