Ragoût Crémeux d'Œufs au Lard

1.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de lard fumé et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5-7 minutes.

2.Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé dans la poêle avec le lard. Faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3.Incorporez la crème entière et le bouillon de volaille dans la poêle. Remuez bien pour combiner, puis ajoutez la moutarde de Dijon. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

4.Pendant que la sauce mijote, portez une casserole d'eau à ébullition. Réduisez le feu pour que l'eau frémisse doucement. Cassez délicatement un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser dans l'eau. Répétez avec les autres œufs, en cuisant chaque œuf pendant 3-4 minutes pour obtenir un jaune coulant. Retirez les œufs avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

5.Pour servir, répartissez le ragoût crémeux de lard dans des assiettes creuses. Déposez délicatement un œuf poché sur le dessus de chaque portion. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût et garnissez de persil frais haché.