Pad Thai Vegano con Tofu y Mantequilla de Maní

1.Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Generalmente, se deben hervir en agua durante 4-6 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande o wok, calienta 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agrega el tofu en cubos y cocina hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el tofu y reserva.

3.En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de sésamo. Agrega el ajo picado y la cebolla en rodajas, y saltea durante 2 minutos hasta que estén fragantes y transparentes.

4.Incorpora la zanahoria en juliana y los brotes de soja, y cocina por 2-3 minutos más, mezclando bien.

5.En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla de maní, la salsa de soya, la salsa inglesa y el jugo de limón. Revuelve hasta que esté bien combinado.

6.Agrega los fideos cocidos a la sartén con las verduras y vierte la mezcla de mantequilla de maní. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren y caliéntalo todo durante 2-3 minutos.

7.Devuelve el tofu crujiente a la sartén y mezcla suavemente para no romperlo. Cocina por 1-2 minutos más, ajustando el sabor con sal y pimienta al gusto.

8.Sirve caliente, decorando con cebollas verdes picadas y cilantro fresco.