Sopa de Mollejas al Estilo Mexicano

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las mollejas y cocina hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos.

2.Retira las mollejas de la olla y resérvalas. En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.

3.Mientras tanto, escurre los chiles guajillo y ancho y colócalos en una licuadora junto con un poco del agua de remojo. Licúa hasta obtener una pasta suave.

4.Agrega la pasta de chiles a la olla con la cebolla y el ajo. Cocina por 2-3 minutos, removiendo constantemente.

5.Vuelve a colocar las mollejas en la olla y añade el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.

6.Incorpora el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina por otros 10 minutos para que los sabores se integren.

7.Sirve la sopa caliente, adornada con cilantro fresco picado y acompaña con cuartos de limón para exprimir al gusto.