Tortilla de Auyama y Verduras

1.En una olla, hierve agua con sal y agrega los cubos de auyama y papa. Cocina por 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón y el ajicito. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

3.Incorpora la zanahoria rallada y cocina por 2 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.En un bol grande, bate los huevos junto con el orégano, el comino, sal y pimienta al gusto. Agrega las verduras cocidas y mezcla bien.

5.Vierte la mezcla de huevo y verduras en la sartén caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

6.Con ayuda de una tapa o un plato grande, voltea la tortilla con cuidado y cocina por el otro lado durante 5 minutos más, hasta que esté dorada y cocida por completo.

7.Retira la tortilla del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.