Broodje Halloumi met Paprika en Pesto (Koolhydraatarm)

1.Verwarm de grill of een grillpan op middelhoog vuur.

2.Meng in een kom de reepjes paprika met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Leg de paprika op de grill en rooster deze gedurende 5-7 minuten, of tot ze zacht en licht verkoold zijn.

3.Terwijl de paprika roostert, bereid je de pesto. Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, citroensap, water en de resterende eetlepel olijfolie in een keukenmachine. Mix tot een gladde pesto. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste consistentie te bereiken.

4.Grill de plakken halloumi gedurende 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

5.Neem de gegrilde halloumi en geroosterde paprika van de grill. Neem een groot blad romaine sla en leg hierop een plak halloumi, gevolgd door de geroosterde paprika en een lepel pesto.

6.Vouw de sla om de vulling heen als een broodje en serveer direct.