Glace au Sésame Noir, Miel et Matcha

1.Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame noir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 à 4 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis mixez-les dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2.Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant.

3.Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajoutez lentement le mélange chaud de lait et de crème aux jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

4.Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 5 à 7 minutes.

5.Retirez du feu et incorporez la pâte de sésame noir, le miel, la poudre de matcha et l'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.

6.Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre pour enlever toute particule solide.

7.Couvrez le bol avec un film plastique, en appuyant le film directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

8.Versez le mélange refroidi dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour congeler la glace.

9.Transférez la glace dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu'elle soit bien ferme.