Tarta de Limón con Merengue Italiano

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol, triturar las galletas Digestive hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la mantequilla derretida hasta que esté bien combinado.

3.Presionar la mezcla de galleta en el fondo de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro, asegurándose de que esté compacta. Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar.

4.En otro bol, mezclar la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura de limón, las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Batir hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

5.Verter la mezcla de limón sobre la base de galleta enfriada y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

6.Mientras la tarta se enfría, preparar el merengue italiano. En una cacerola pequeña, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 115°C (240°F) en un termómetro de cocina.

7.Mientras tanto, en un bol grande, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Una vez que el jarabe de azúcar esté listo, verterlo lentamente en las claras mientras se sigue batiendo a alta velocidad. Continuar batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes.

8.Cubrir la tarta de limón con el merengue italiano, usando una espátula para crear picos y formas decorativas. Usar un soplete de cocina para dorar el merengue ligeramente, o colocar la tarta bajo el gratinador del horno durante 1-2 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.

9.Dejar enfriar la tarta en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.