Ravioli Salade met Rucola, Boomstammetjes en Ei

1.Breng een pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de ravioli volgens de instructies op de verpakking tot ze al dente zijn, meestal 3-4 minuten. Giet af en laat afkoelen.

2.Kook ondertussen de eieren in een aparte pan met water gedurende 6-7 minuten voor een zachtgekookt ei. Haal ze uit het water, laat ze schrikken onder koud water en pel ze vervolgens.

3.Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes boomstammetjes toe en bak ze 3-4 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

4.In een grote kom, meng de rucola, komkommer, zure augurken en de gebakken boomstammetjes. Voeg de afgekoelde ravioli toe en meng voorzichtig.

5.Maak een dressing door de extra vierge olijfolie en balsamico azijn in een klein kommetje te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

6.Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

7.Snijd de gekookte eieren doormidden en leg ze bovenop de salade als garnering. Serveer direct.