Spaghetti Primavera mit Zucchini, Pilzen und Aubergine

1.Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

2.In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.

3.Die Zucchini, die Champignons und die Aubergine in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

4.Die passierten Tomaten, den Oregano und das Basilikum in die Pfanne geben. Gut umrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5.Die gekochten Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit der Gemüsesauce geben. Gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

6.Die Spaghetti Primavera auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.