Pollo al Coco Caribeño con Aromas de Laurel y Tomillo

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Añade el ajo picado y el pimentón dulce, y cocina por 1-2 minutos más, removiendo constantemente para evitar que el ajo se queme.

3.Incorpora los trozos de pollo a la olla, sazonando con sal al gusto. Dore el pollo por todos lados durante unos 8-10 minutos.

4.Vierte el vino blanco en la olla, raspando el fondo para desglasear y recoger todos los sabores. Cocina durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore.

5.Agrega la leche de coco, las hojas de laurel, el tomillo seco y el tomate picado. Mezcla bien y lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el pollo se cocine lentamente durante 30-40 minutos, o hasta que esté tierno y cocido por completo. Revuelve ocasionalmente y ajusta la sal si es necesario.

7.Justo antes de servir, añade la albahaca fresca picada y mezcla suavemente.