Gebratener weißer Spargel mit Zitronenbutter und Prosciutto

1.Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den blanchierten Spargel in die Pfanne geben und 5-6 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und zart ist. Dabei gelegentlich wenden.

3.In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Den Prosciutto in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

5.Den gebratenen Spargel auf einem Servierteller anrichten, die Zitronenbutter gleichmäßig darüber träufeln und mit knusprigem Prosciutto garnieren. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.