Spargel-Risotto mit Zitrone

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten, aber nicht kochen lassen.

2.In einem großen Topf das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet.

4.Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

5.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

7.In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Spargelstücke hinzufügen, damit sie gar, aber noch bissfest sind.

8.Wenn der Reis fertig ist, den restlichen EL Butter, den geriebenen Parmesan, Zitronensaft und -schale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Risotto vom Herd nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.