Lomo de Cerdo Estofado con Huevo Revuelto al Pimentón

1.Corta el lomo de cerdo en trozos de aproximadamente 3 cm y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón dulce, laurel en polvo y comino. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

2.En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de lomo de cerdo y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Una vez dorado, agrega suficiente agua para cubrir el lomo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el lomo esté tierno.

4.Mientras se cocina el lomo, bate los huevos en un tazón y sazona con una pizca de sal y pimienta.

5.En una sartén aparte, calienta un poco de aceite a fuego medio. Vierte los huevos batidos y cocina, revolviendo suavemente, hasta que estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y reserva.

6.Cuando el lomo esté tierno, retíralo del líquido de cocción y córtalo en rebanadas. Sirve el lomo estofado caliente acompañado de los huevos revueltos al pimentón.