Ensalada de Cerdo Cítrico con Vinagreta de Mango

1.En un tazón grande, mezcla el jugo y la ralladura de las naranjas y el limón, junto con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

2.Coloca el lomo de cerdo en una bolsa de plástico resellable y vierte la marinada sobre él. Cierra la bolsa y asegúrate de que el cerdo esté bien cubierto. Refrigera por al menos 1 hora, preferiblemente durante 4 horas.

3.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira el cerdo de la marinada y desecha la marinada.

4.Asa el cerdo durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 70°C. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas.

5.Mientras el cerdo reposa, prepara la vinagreta de mango. En un tazón pequeño, mezcla el mango, la miel, el vinagre de manzana, y una pizca de sal y pimienta. Usa un tenedor para aplastar ligeramente el mango y mezclar los ingredientes.

6.En un plato grande, coloca una cama de rúcula. Añade las rodajas de aguacate y la cebolla morada.

7.Coloca las rodajas de cerdo asado sobre la ensalada y rocía con la vinagreta de mango antes de servir.