Sopa Tailandesa de Lentilha com Curry Verde, Espinafre e Abobrinha

1.Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

2.Adicione o alho e o gengibre ralado à panela e refogue por mais 2 minutos até liberar aroma.

3.Misture a pasta de curry verde e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que esteja bem incorporada.

4.Adicione as lentilhas à panela e misture bem para que fiquem cobertas pelo curry.

5.Despeje o caldo de legumes e o leite de coco na panela. Aumente o fogo e deixe a sopa ferver.

6.Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a sopa por cerca de 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias.

7.Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, até que esteja macia.

8.Incorpore o espinafre, o molho de soja e o açúcar mascavo. Cozinhe até que o espinafre murche, cerca de 2 minutos.

9.Tempere a sopa com sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto.

10.Sirva a sopa quente, guarnecida com coentro fresco picado e fatias de limão ao lado.