Parfait de Pistache, Frutas Vermelhas e Crumble de Amêndoas

1.Pré-aqueça o forno a 180°C.

2.Para o crumble de amêndoas, misture a farinha de amêndoas, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente.

3.Para o creme de pistache, triture os pistaches em um processador de alimentos até obter uma pasta fina. Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco até formar picos suaves. Adicione o açúcar de confeiteiro, a pasta de pistache e o extrato de baunilha, e bata até misturar bem. Reserve na geladeira.

4.Para a compota de frutas vermelhas, coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as frutas estejam macias e a mistura tenha engrossado ligeiramente. Deixe esfriar.

5.Para montar o parfait, em taças individuais, adicione uma camada de creme de pistache, seguida de uma camada de compota de frutas vermelhas e finalize com o crumble de amêndoas. Repita as camadas até encher as taças.

6.Decore com folhas de hortelã e sirva imediatamente ou mantenha na geladeira até a hora de servir.