Causa de Batata con Tartar de Bagre, Aguacate y Limón

1.Cocina las batatas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.

2.Una vez frías, pela las batatas y tritúalas en un tazón grande hasta obtener un puré suave. Agrega el jugo de un limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva.

3.Desala el bagre seco en salmuera sumergiéndolo en agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua a la mitad del tiempo. Luego, escúrrelo y sécalo con papel toalla.

4.Corta el bagre en cubos pequeños y colócalo en un tazón. Agrega la cebolla roja finamente picada, el cilantro picado, el ají rocoto (sin semillas y finamente picado) y el jugo del otro limón. Mezcla bien y ajusta la sal y pimienta.

5.Corta el aguacate y el mango en cubos pequeños. Reserva.

6.Para armar el plato, coloca un aro de cocina en un plato y llena con el puré de batata, presionando ligeramente para que mantenga la forma. Retira el aro con cuidado.

7.Encima del puré de batata, coloca una capa del tartar de bagre, seguido de los cubos de aguacate y mango. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva por encima si lo deseas.

8.Decora con hojas de cilantro y rodajas de ají rocoto para un toque de color y frescura. Sirve inmediatamente.