Onglet Sous Vide avec Chimichurri Argentin

1.Préchauffez le bain-marie sous vide à 56°C pour une cuisson à point.

2.Assaisonnez l'onglet de boeuf avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

3.Placez l'onglet assaisonné dans un sac sous vide et scellez-le hermétiquement.

4.Plongez le sac dans le bain-marie sous vide et laissez cuire pendant 2 heures.

5.Pendant ce temps, préparez la chimichurri : dans un bol, mélangez le persil, la coriandre, l'origan, le piment rouge, le vinaigre de vin rouge, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Réservez à température ambiante.

6.Une fois la cuisson sous vide terminée, retirez l'onglet du sac et séchez-le avec du papier absorbant.

7.Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Saisissez l'onglet pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

8.Tranchez l'onglet finement contre le grain et servez avec la chimichurri argentine fraîche.