Rollitos de Lechuga Rellenos de Pollo y Arroz con Remolacha Encurtida

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.En una olla, agrega el arroz y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 18-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

3.Mientras se cocina el arroz, prepara la remolacha encurtida: en un tazón, mezcla la remolacha, cebolla morada, vinagre de manzana, azúcar, sal y pimienta. Deja reposar durante al menos 15 minutos para que se marinen los sabores.

4.En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, la zanahoria rallada, la papa cocida, el arroz cocido y el aceite de oliva. Agrega sal, pimienta y salsa de soya al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

5.Lava las hojas de lechuga y sécalas con cuidado. Coloca una hoja de lechuga en un plato y añade una porción de la mezcla de pollo y arroz en el centro de la hoja.

6.Enrolla la hoja de lechuga desde la base hacia arriba, asegurando que el relleno quede bien envuelto. Repite con las hojas restantes y el relleno.

7.Sirve los rollitos de lechuga con la remolacha encurtida al lado como guarnición.