Geröstete Lachs-Brokkoli-Quinoa Bowl mit Avocado-Limetten-Dressing

1.Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

2.Das Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und in einen Topf mit 300 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

3.In der Zwischenzeit den Brokkoli auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer vermengen. Für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis er zart und leicht gebräunt ist.

4.Das Lachsfilet auf ein weiteres Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzem Pfeffer und 1/2 TL Paprikapulver würzen. Für 12-15 Minuten im Ofen garen, bis der Lachs durchgegart und leicht flockig ist.

5.Für das Avocado-Limetten-Dressing die Avocado, den Limettensaft, die Limettenschale, den gehackten Knoblauch, 1 EL Wasser und optional den Honig oder Agavendicksaft in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab oder in einem Mixer glatt pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Quinoa auf Schalen verteilen, den gerösteten Brokkoli und den Lachs darauf anrichten. Das Avocado-Limetten-Dressing großzügig darüber träufeln und nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren.