Gâteau Brownie au Caramel Salé et Chocolat Noir

1.Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez un moule à gâteau carré de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé.

2.Dans une casserole à feu doux, faites fondre 200 g de chocolat noir avec 150 g de beurre, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

3.Dans un grand bol, fouettez ensemble 250 g de sucre, 4 œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

4.Incorporez le mélange de chocolat fondu au mélange d'œufs et de sucre. Mélangez bien.

5.Ajoutez 100 g de farine et 1/2 cuillère à café de sel, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

6.Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir dans le moule.

7.Pendant que le brownie refroidit, préparez le caramel salé. Dans une casserole, faites chauffer 200 g de sucre à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne doré et liquide.

8.Retirez du feu et ajoutez 100 ml de crème épaisse (attention aux éclaboussures), puis incorporez 1/2 cuillère à café de fleur de sel. Remuez jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Laissez refroidir légèrement.

9.Une fois les brownies refroidis, versez le caramel salé sur le dessus et étalez uniformément. Réfrigérez pendant 30 minutes pour que le caramel prenne.

10.Pour la ganache, faites chauffer 200 ml de crème épaisse dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir haché. Laissez reposer pendant 2 minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.

11.Versez la ganache au chocolat noir sur le caramel, en lissant le dessus avec une spatule. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

12.Avant de servir, saupoudrez de fleur de sel sur le dessus du gâteau.