Involtini di Bresaola con Fagioli, Verdure e Parmigiano al Forno

1.Preriscalda il forno a 180°C (350°F).

2.In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere fino a quando diventa trasparente, circa 3-4 minuti.

3.Aggiungi la zucchina, la carota e il peperone nella padella. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Aggiungi i fagioli cannellini, il rosmarino (se usato), sale e pepe a piacere. Mescola bene e cuoci per un altro minuto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

4.Su un piano di lavoro, stendi le fette di bresaola. Metti un cucchiaio di ripieno di verdure e fagioli su ciascuna fetta e cospargi con un po' di Parmigiano grattugiato.

5.Arrotola le fette di bresaola attorno al ripieno, formando degli involtini. Posizionali in una teglia leggermente unta.

6.Cospargi gli involtini con il restante Parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva.

7.Cuoci in forno per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.

8.Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.