Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln

1.Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2.Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und goldbraun ist.

3.Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles weitere 2 Minuten an.

4.Streuen Sie Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Paprikapulver über die Zwiebelmischung und rühren Sie gut um.

5.Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf und rühren Sie, bis sie mit den Gewürzen bedeckt sind.

6.Fügen Sie die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

7.Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 20-25 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.

8.Rühren Sie die Erdnussbutter ein, bis sie vollständig in die Sauce eingearbeitet ist. Lassen Sie den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln.

9.Schmecken Sie den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.

10.Servieren Sie den Eintopf heiß, garniert mit frischem Koriander, zusammen mit gekochtem Basmatireis.