Glutenfreie Schokoladenkekse (Vegan)

1.Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

2.In einer großen Schüssel das Reismehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.

3.In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl mit dem Kokoszucker und Vanilleextrakt verrühren, bis die Mischung cremig ist.

4.Die Mandelmilch zur Kokosöl-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.

5.Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

6.Die gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig heben.

7.Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.

8.Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie fest sind.

9.Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.